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山寨葡萄酒李德美 / 2011-07-30

山寨葡萄酒

作者:李德美 

    2008年是一个荒诞的、情绪波动的年份,囧,ORZ,(呆呆),“打酱油”成了人们热衷的语言时,“山寨”风潮更是来势汹汹,瞬间人们被卷入其中,成为“达人”,更多的是还没有来得及搞清楚就被狠狠地“雷”了一下;有人在拼命抗拒,但,更多的是难逃“囧”运。 

    “山寨”是盗版、抄袭、恶搞。。。还是源自草根、平民的创新?有人追捧,有人谩骂。

葡萄酒也被“山寨”“雷”到了。 

    葡萄酒由于其时尚、健康等等一连串美丽的符号,倍受崇尚“食疗同源”的国人推崇。但是,与任何人都可以不用顾及价格而敞开肚皮痛饮的啤酒,或者一瓶就足以让3-5个人过把瘾的白酒相比,葡萄酒显然是一种奢侈的酒精饮料,这就形成了“因为健康而喜爱”但“因为价格而又犹豫”的矛盾消费心理。另外一方面,农贸市场中,葡萄价格(尤其是在秋季)低廉,诱惑着人们的自酿葡萄酒的神经。于是乎,自酿的“山寨版”葡萄酒便横空出世。 

关于自酿葡萄酒

    目前“自酿葡萄酒”大致有这样3中情况:

    一是自娱自乐的家庭自酿,以简单的瓶瓶罐罐,在自家中酿造,如同栽花种草一样,既享受了葡萄到酒转变过程中的精神享受,又获得了一种可以独得其乐的物质;另一种是伴随着“农家乐”而产生的“葡萄架下”的自酿,近年来由于葡萄的广泛种植以及“农家乐”作为发展农村经济新增长点而获得鼓励,“葡萄架下”的自酿犹如雨后春笋,遍地开花;当然还有一种游生于城市城乡结合部位的,以获利为主要目的的“自酿”。 

    在分别评价这三种类型的“自酿葡萄酒”之前,不妨我们先讨论一下酿造葡萄酒的基本条件:“葡萄成熟了落到地上就变成了葡萄酒”,真的如此简单? 

    首先说葡萄,专门用于酿酒的葡萄,不是人们主观地划分的,而是长期自然选择的结果。酿酒葡萄中的物质成分,更适合酵母的繁殖,所酿造的酒无论是风味还是饮用安全性更高,不是所有的葡萄都适合于拿来就酿造葡萄酒的。无论是在工厂内加工的还是家庭自酿的,葡萄酒毕竟是要入口消费的,葡萄酒食用安全性,需要一定的环境与设备条件以及操作人员的个人卫生与健康状况来保障的,这也就是我们为什么反对在街头无证摊贩处购买食物一样。 

自酿葡萄酒的困惑

    自酿葡萄酒销售的法律地位

    自酿葡萄酒目前面临一个尴尬的局面:一方面,作为全国上下各级政府致力于食品安全与卫生的提高,对于各种食品加工从原料到产品,从生产到消费各个环节严格控制,各级食品企业进行严格的强制性QS认证,非认证企业产品不能投放市场,葡萄酒企业自然也不例外;另外一方面,自酿葡萄酒如火如荼地遍地开花,尤其是“农家乐”或者各种度假村当中销售的自酿葡萄酒合法性值得置疑(当然,真正的家庭自酿,亦即自娱自乐的家庭自酿不存在这个困惑)。假如鼓励发展这种明显以销售为主要目的自酿,就如同鼓励街头流动的无证食品摊贩。当然,前文所说的第三种自酿,其合法性就不需要讨论了。 

    自酿葡萄酒卫生控制:

    自酿葡萄酒的卫生控制难以保障,主要有几个问题不能回避:

    1、通常家庭酿造葡萄酒环境亦即人居住的环境,厨房与厕所都是是自酿葡萄酒的污染源,这些场所聚集许多微生物,而葡萄汁又是微生物的良好天然培养基。

    2、我国北方四季分明(与世界上所有的其他葡萄酒生产地区气候截然不同),发酵季节后期温度下降很快,自然的环境温度很难保证酒精发酵的彻底进行,过多的糖分残留,增大了杂菌繁殖与再次发酵风险。

    3、与规模化企业生产不同,家庭自酿由于其规模较小,生产者也就不具备能力对自己的产品质量进行检测与监控,产品质量状况无法掌握。 

操作人员健康状况:

    按照食品卫生法规定,食品行业从业人员必须进行体检,获得健康证后方能上岗,即使在超市中短期的食品促销人员也不利外,并且持证的从业人员仍要经常定期体检,即使持证的健康人员患病期间也要禁止上岗;家庭自酿葡萄酒的操作人员健康状况无从监控,尤其是操作人员患病(如体表受伤而化脓、咳嗽等等)期间进行酿造操作无法避免。 

    农家乐型的自酿葡萄酒,由于其被赋予了重要的历史使命,正如同有人认为“山寨”的出现有其合理性一样,显然简单地禁止是不现实的,但是放任又是不负责任的。政府有关部门应当对农家乐形式的自酿葡萄酒进行规范,对于生产基本条件、从业人员健康状况以及销售场所等等加以监控(即使开设一个餐馆不都是需要卫生防疫审核吗?),保障消费者的人身健康。 

你真的认为“康帅傅”能够提供给你与“康师傅”一样的质量吗?

 

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