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红酒与美食之:红酒与中餐八大名菜悦酒轩 / 2011-07-25

通过一些举例介绍红酒与中国的八大名菜的搭配方法:

片皮乳猪(粤菜)

特点:此菜油光明亮,皮松软,肉滑嫩。
配酒:配以年轻的起泡酒,起泡酒中的酸能帮助消化,去除口中的油腻,起泡酒中的泡泡更能让人有舒爽的感觉。特别是夏天吃,十分受用。
 
宫保鸡丁(川菜)
特点:此菜鲜香细嫩,辣而不爆,略带甜酸。
配酒:适合于配清爽型的干白葡萄酒
红酒与中餐八大名菜的搭配
佛跳墙(闽菜)
特点:福建传统名菜,有100多年历史。此菜是将鱼翅、鱼唇、海参、鱼肚、鲍鱼、干贝、鸡肉、鸭肉、猪肚、火腿、鸽蛋、冬菇、冬笋等多种海鲜和荤料,同装在一个酒坛中,用荷叶封严坛口,用慢火煨炖至酥烂入味,坛盖揭开,满堂荤香,令人陶醉,曾有着“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”的美誉。
配酒:配OLOROSO形态的雪莉挺不错。
 
九转大肠(鲁菜)
特点:经过煮、炸、烧等操作程序,成菜红润透亮,口味甜、咸、酸、辣兼有,肥而不腻。
配酒:适合配中等酒体的成熟度佳的单宁不重的红葡萄酒。
 
冰糖湘莲(湘菜)
特点:用湘莲中的白莲,泡发后加上温水,上屉蒸烂,将水滗出,装入大碗中,再加上用冰糖水焖制的青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝丁。莲米全浮于汤上,汤清莲白,甜糯清香。
配酒:适合配以甜酒。比如冰酒和晚收成葡萄酒,以及不很浓甜的贵腐酒。
 
清蒸鲥鱼(苏菜)
特点:江苏镇江焦山盛产鲥鱼,每年六七月正是鲥鱼旺季,“清蒸鲥鱼”肥美鲜嫩,早已成为当地风味佳肴。
配酒:适合用不是很香的清爽型的干白来配,如意大利北部SOAVE地区的白葡萄酒,因为酒的香气不会盖过鱼的鲜香味。
 
东坡肉(浙菜)
特点:此菜油润柔糯,味美异常。
配酒:如果喜欢清新的感觉可以搭配酸度高一些的浓郁酒体的干白,如果是红葡萄酒,应该是成熟的红葡萄酒
 
无为熏鸭(徽菜)
特点:传统名菜,特点是体肥壮、肉嫩、脂肪厚,通过腌、熏、煮几道工序精心烹调,皮酥肉嫩,味鲜醇。
配酒:适合配中等酒体以上的红葡萄酒。

 

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