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美酒生活之葡萄酒配餐搭配漫谈悦酒轩 / 2011-07-25

葡萄酒配餐并非想象中那么容易,也不是胡乱的搭配,只有当葡萄酒遇到了与它相配的菜肴,才能把自身的优点最好的展示。不过,葡萄酒配餐并没有严格的规定,适合自己口味的未必不失为一套完美的组合搭配。

葡萄酒配餐

  基本的原则是尽量地平衡它们,不互相掩盖各自的特点,令葡萄酒和食物很好地结合,令各自的优点得到加强。或避开葡萄酒和食物相撞,而产生不愉快的味道。

  主要考虑的要素如下:

  一、配合酒和食物本身的浓烈性和质感。

  二、配合酒和食物本身的香气集中程度。

  三、更大胆的做法是可以用反向的方法搭配酒和食物味道特性。

  四、带甜味的食物配甜酒。

  五、高丹宁酒要避开重油和较咸的食物,应该配合有“咬头”的肉类。

  六、酸味食品配高酸度的酒。

  七、咸食配甜酒或高酸度酒。

  八、油重或肥腻食物配高酸度酒。 


 

  我们说侍酒中的灵魂部分就是葡萄酒与菜的配合,只有在餐桌上,葡萄酒遇到了与它相配的菜肴,才能把自身的优点最好地展示。当然,葡萄酒与饮食的搭配不存在严格的规定,这过程更像一种艺术,厨师和品酒师、侍酒师都希望在它们之间永远保持着新的品味和感觉,不断推出让人意想不到的组合。

  平时,我们许多人都听过这个配菜说法:“ 红酒配红肉,白酒配白肉、 配海鲜。 ” 这个说法只告诉我们一个简单的常识。实际上,葡萄酒配菜有基本的原则,这些原则需要我们去了解食物和葡萄酒的各种特性,在这个原则框架里可以按个人的喜好搭配不同品牌或风格的酒,所以葡萄酒与食物的搭配既有原则,亦具人性。 本文由石家庄红酒网收集整理。

 

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