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日常中餐与葡萄酒的搭配法则悦酒轩 / 2011-07-25

充满时尚与浪漫的红酒与美味中餐如何搭配呢?下面让我们来看看——

    适于甜味菜肴的葡萄酒
    京菜中的杏仁豆腐和粤菜中的莲子鸽蛋茶等,需要用甜度相当或者稍微比菜甜的酒来配,如有热带水果风味的霞多丽,其丰富的果香与甜味的菜肴非常匹配。 
 

红酒中餐搭配

    适于酸味菜肴的葡萄酒
    比如西湖醋鱼,一定要选择酸度相当或比菜稍微更算一点的红酒来搭配,比如来自勃良第的黑比诺,虽鱼一般情况下比较适合白葡萄酒来配,但是黑比诺是中度酒体,酸低较高,比较合适。
适于咸味菜肴的葡萄酒鲁菜中的扒酿海鲜,东北菜中的小鸡炖蘑菇,这个该怎么搭配呢?一个要领:酸味与咸味的搭配可以达到口感上的平衡。所以可以选择酸度较高的黑比诺或者白沙维翁,特别是黑比诺有种来自泥土的芬芳,与蘑菇的口味相思,可以让口味更和谐。 本文由石家庄红酒网整理。
    适于辣味菜肴的葡萄酒
    说到辣味,很多人马上会想到水煮鱼,水煮牛肉,麻婆豆腐,辛辣味的菜肴会让舌头上的味蕾有种热辣辣的感觉。所以,此时千万不要选择单宁较高的赤霞珠,因为赤霞珠会让您口中的辛辣感更强烈,不干的带甜味的红酒则可以减轻这种热辣的感觉,回复口中的平滑滋润。但是不要以为赤霞珠单宁强烈,就难以找到与之相匹配的事物,赤霞珠比黑比诺和梅洛的口感都更强烈,酒体更饱满,结构感更强,所以适合与各种口味更浓的菜肴搭配,黑椒牛柳,烧鹅等都是很好的搭配。

扩展阅读——红酒与美食之:红酒与中餐八大名菜 http://www.0311wine.com/article.php?id=64

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