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葡萄质量影响红酒品质石家庄红酒网_悦酒轩官网 / 2011-09-25

用好的葡萄也许酿不出好葡萄酒,但没人能用劣质葡萄酿出好酒。巧妇难为无米之炊,再优秀的酿酒师,如果没有优质的葡萄,也很难酿出好酒。
不同葡萄品种在色泽、大小、形态及所含成分上都有着很多不同,葡萄的颜色、皮的厚度及酸、糖、多酚类等物质的含量都直接影响着酒的色、香、味。酿酒葡萄与日常食用葡萄有很大不同,虽味道非常浓厚,但多是肉少核多,皮厚汁少,颗粒小,缺乏鲜食价值。
但正是这些不起眼的葡萄在发酵酿制之后,变成了我们餐桌上的红酒。不同葡萄品种酿制出的葡萄酒是不同的,但是,除了品种间的差异,葡萄自身的质量是酿制高品质葡萄酒的关键。健康、未被污染及未受病菌侵蚀的葡萄酿出的酒产生异味的机会远比低质、受到污染或病菌侵蚀的葡萄要少。
葡萄的质量与产量也息息相关。一般来说,葡萄的亩产量越高,葡萄所含的有效成份就越低,葡萄的质量也越低,酿制出的酒也就自然淡而无味,很平庸。但也不是说产量越低越好,每一品种都有其自身最佳的产量与质量比,而且要结合树龄,树之间的密度,树的修剪及生长方式、地点等多种因素一起斟酌考虑。一般葡萄在7至40年树龄时产量最高,过后就逐渐降低。老树虽然产量低,但如维护管理的好,也可结出高质量的葡萄。澳大利亚极负盛名的Hill of Grace葡萄酒就是由平均一百多年树龄的“西拉”(Shiraz)品种所结的葡萄酿制。

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