当前位置: 首页 > 葡萄酒学院 > 葡萄酒产区品种 > 雷司令葡萄酒的锋芒重现

浏览历史

雷司令葡萄酒的锋芒重现石家庄红酒网_悦酒轩官网 / 2011-09-23

集百香于一身——这或许是最直观用以区分雷司令与其他白葡萄的信号。清新的植物花香,生鲜的百果香,加上时不时溢出的蜂蜜香氛,会让你觉得这个葡萄酒天生是用鼻子“喝”的。
这么出位的表现,却是因为慢热的本性。作为一种晚熟晚摘的葡萄,雷司令的生长必须经历一段很漫长的成熟期。通常,每年十月中旬到十一月底,果农们才能下地,循着满园香味一一采摘。然而,这个发现却让酿酒师们很是惊喜,没有一种葡萄能拥有这样浓郁丰富的体香。酿酒师们的想象力在雷司令身上获得回报,他们用这种原本看似普通的白葡萄酿出干酒、甜酒、贵腐酒乃至顶级冰酒。上好的雷司令通常不用木桶发酵,陈年潜力很强。即使成熟度过高也照样能保持酸度,酝酿出更深层的香气。
或许可以这么说,没有雷司令,就没有德国红酒的长篇史话,以及白葡萄酒的锋芒重现。
19世纪末,德国莱茵河与摩泽尔河产区的雷司令曾风靡欧洲王室,甚至比法国波尔多产区的名庄酒还要昂贵。据说,世界上最好的雷司令白葡萄酒来自摩泽尔河畔一个名叫Wiltingen的小村庄。这里出产的葡萄酒,曾在世界名酒拍卖会上卖到了三十多万美金。如同赤霞珠在红酒领域中的某种隐喻,被牢牢贴上“德国”标签的雷司令,也是繁衍生命的高手。不甘心只扎根德意志的土壤,将种子撒向各国热土。在法国、美国、澳洲、奥地利等地,都出产优质的雷司令。
德国人擅长酿甜酒。以往我们说到甜白葡萄酒,往往会先想到法国的苏玳(Sauternes)地区,或者是匈牙利的托凯伊(Tokaji),殊不知最好最优质的甜酒产自德国,并且是100%用雷司令酿造的。德国的顶级TBA甜酒不需要像法国、匈牙利那些酒一样,在酿造过程中需要调配一些用来补充酸度的葡萄酒。而雷司令却并不用这道工艺,因为它可以在获得高糖分的同时,还可以保持很高的酸度,可以使酿造出的甜酒得到很好的平衡。
雷司令
Tips
雷司令(Riesling)
雷司令又叫薏丝琳是除了霞多丽之外最出名的白葡萄品种。德国最古老的酿酒白葡萄品种。香味突出,酸度强,常能与酒中的甘甜口感相平衡且适合久存。抵御霜冻能力强,在冷的地方生长较为理想。秋季如果有足够的日照时间,可以酿出最优质的白葡萄酒。发生贵族霉珍萎现象,可以得到晚收的极品甜味酒。
它可以酿造出红酒以外的各种类型葡萄酒:起泡酒、高酸葡萄酒、甜酒。此外,雷司令还可以在瓶中陈化多年。在餐厅里的酒单里,一定不可缺少几款雷司令葡萄酒,因为雷司令葡萄酒具备多样性,所以它在与食物搭配时通常也被称为“百搭葡萄酒”。
摩泽尔(Mosel)$莱茵高(Rheingau)
世界顶尖雷司令的著名产区。河谷两侧陡峭山坡上的能储存热量石质梯田,页岩地质上的雷司令葡萄酒,因为其特有的矿物质成分而备受青睐,成为世界上最畅销的雷司令葡萄酒。
对比传统的德国雷司令和阿尔萨斯雷司令的口感,可以看出其差异。德国酒偏甜,但阿尔萨斯由于气候更温暖和干燥,土壤更加厚重,所以当地雷司令的酒体更加饱满,除了晚收和贵腐,法国人倾向把雷司令酿成干型。
阿尔萨斯(Alsace)
雷司令的第二故乡。也是法国境内唯一种植雷司令的产区。雷司令在当地是种植面积最广泛的葡萄品种。与大部分法国的白葡萄酒一样,多是不带甜味的干白酒,因为糖分全都发酵,酒精浓度比较高,常常都在12%以上。
典型的阿尔萨斯雷司令带有硬朗浓郁的矿物质香气,以及柠檬和桃子的气息。而且窖藏能力非常好,优质年份的雷司令可以窖藏20年,普通的雷司令也需要3年后才能将香气展现出来,那时香气会更加柔和,成熟的葡萄酒经常会散发出雷司令典型的汽油味道。由于阿尔萨斯雷司令拥有细腻爽口的酸度,所以它特别适合与海鲜、白肉、阿尔萨斯的酸菜配猪脚或香肠火腿搭配。

用户评论(共0条评论)

暂时还没有任何用户评论

总计 0 个记录,共 1 页。 第一页 上一页 下一页 最末页
用户名: 匿名用户
E-mail:
评价等级:
评论内容:

客户服务中心

点击这里给我发消息售前服

点击这里给我发消息品酒师

关注官方微信平台

新浪微博关注

办公时间

上午9:00 - 晚上18:00

团购、酒会电话

15803115905