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红酒中的单宁究竟是什么石家庄红酒网_悦酒轩官网 / 2011-09-20

葡萄酒大师们摇着酒杯,深呼吸,饱含一口,咕噜咕噜,皱着眉头,若有所思地说“单宁太重”、“单宁松散”、“单宁柔和”、“单宁像一块丝绸”……
那么,葡萄酒中的单宁究竟是什么东西?
单宁,是葡萄酚类物质里的一个类别。它来自红葡萄的果皮,是让葡萄酒产生苦味与涩味的根源。单宁是红酒的天然防腐剂,同时也载负着葡萄酒陈年与酒质发展的重任。
单宁
品鉴红酒时,整体的均衡度需仰赖酒精、酒酸、单宁,以及其他产生美好气味的萃取物,如果只强调单宁而摒弃其他的部分,充其量只能说是单宁过多,无法进入均衡度优异的葡萄酒境地。当品酒人在陈述单宁的种种时,说明的部分偏重于“质”而非“量”,因此品酒时所体验到的感受和所用的形容词有微量、中等量、过量等,有许多词汇可说明单宁得质感,质的部分如:单宁柔和、单宁粗糙等。
形容单宁的作用时,如果在口腔里的作用是整个散开的,或者无法断定集中在口腔里的某一个区块,这种情形称之为“松散”或“不集中”。质地越优越的红酒,单宁的呈现势必集中在口腔里的某一个区块,有时甚至有两三个区块。通常显现的区块在上颚的凹陷处,或者同时也出现在舌面的前缘、上下牙龈内侧。

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