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酒典:葡萄酒,世间最好的良药托尼•阿斯普勒 / 2011-07-24

 

  “不要再喝水了,”在给提摩太的第一封使徒书中,保罗建议说,“但为了你的胃和你不再多病,喝点葡萄酒吧。”《新约圣经》的智慧已被记者、剑客和造帐蓬者的守护神详细地阐明。

  圣本笃是始终坚持独身生活的人。他建议他的修士们在节日上喝点葡萄酒,好让他们的大餐更容易消化,并充满乐趣。圣本笃是肾病患者、中毒者和学生的守护神,因此他并不是很关心肝硬化。

  12世纪最世俗的教皇依诺森八世曾写信感谢勃艮第公爵送给他的波恩葡萄酒。这位教宗坦白说:“这款酒特别合我意,在上一次生病时,我还适量地、有规律地饮用它。”

酒典

  虽然《古兰经》明确规定为了忠诚的缘故禁止喝酒,但它确实允许以治疗疾病为目的而喝酒。《天方夜谭》收集了十五世纪中期一系列的东方故事,可以从里面找到以下观点:“葡萄酒消化了食物,驱除了忧虑。它还驱除了胃胀,澄清了血液。它改善了脸色,提高了人体的新陈代谢,鼓舞了胆小怯懦的人,还增强了男人的性能力。但全把它的好处都列出来就太单调了。总之,如果真主不禁止,那么世界上没有哪样东西可以取代它。”

  我原可以以第三者的角色继续从世界上最伟大的宗教圣典那里找到葡萄酒有益身心的诸多证据,但我只想靠一个传说和历史事实来让人相信我的观点。《圣经》里自诺亚从方舟上出现,就有256处直接涉及到葡萄酒。当这位主教刚登上一片干旱地区,他第一件事做的是什么?建了一个葡萄园!(并不是在开玩笑。一个人,只要有酒喝,那么把他一直关在一个漂浮不定的动物园里也没所谓了。)

 

  波斯帝国的始创人,那个在公元前539年、也就是他去世的前十年,从巴比伦释放了被囚禁的犹太人的居鲁士大帝,也命令他的军队用葡萄酒来净化他们的水资源。凯撒手下得胜的将军也做过同样的事情。

  国际葡萄酒和食物协会的创始人、已故的安德鲁·西蒙先生在他1946年写的专著里,简明地总结了葡萄酒的优点:“葡萄酒是最安全、最令人愉快、也最有益健康的饮料。它甚至比水和牛奶更安全。你不可能因为喝了葡萄酒而得伤寒或结核病,不管它是陈年的还是新酿的,廉价劣质的还是稀少昂贵的。酒里不会有微生物存在。它比其它的安全饮料更令人愉快,因为它更温和、更不同。”

  简而言之,如果葡萄酒是今天才被酿制出来的,那么它将会被认为是一种药物奇迹而备受欢迎。

  葡萄酒可以有90%是水,但水和葡萄酒却是对立的。要不然,基督在婚宴上变水为酒怎会成为迦南一奇迹呢?有多少酒?根据圣约翰所说,有六石锅的水,每石锅大约含有两到三个木制小桶那么多的水。《圣经》里 “木制小桶”这个英文翻译可以追溯到十五世纪,来自中古荷兰语“vierde”,意思是“第四个”。它描述了英国啤酒制造者常用的木桶大小,有九英制加仑的容量,是一个标准木桶的四分之一。假设在迦南的每个石锅有至少两个木制小桶那么大的容量,那么基督就是把108加仑的水变成了葡萄酒。这一定是在宴会上。

  如果你不想亲眼见证什么事情,那么从这个意义上说,“奇迹”这个词并没有反义词。例如,把葡萄酒变成水这一事;虽然我曾遇到一些酿酒师能轻而易举地做到这事。有一次我曾在香港看见有人把一些冰块放进了一杯拉菲葡萄酒里。

  在这事上,我同意英国诗人兼小说家切斯特顿那首关于诺亚的诗,其中有一叠句是这样的:“我并不在乎水被用在了哪里,只要不是用在葡萄酒上就行。”

  据说,法国木桐酒庄的庄主、罗思柴尔德男爵每晚都会喝一杯加进冰块的依甘酒庄甜葡萄酒。他觉得融化的冰块增加了葡萄酒的芬芳。我从未这样试过——也不曾这样喝过依甘甜葡萄酒——但这一习惯都有先例。单一麦芽蒸馏酒的酿造者也会在他们的威士忌里加一点水以带出酒的芬芳。

  言归正传。在1920年的《酒窑笔记》里英国学者乔治·圣茨伯里曾写到“适当地饮用优质的蒸馏酒对健康的身体是没有任何害处的;另一方面,有完整资料显示世上最强大、最智慧、最优秀的种族一直都在用不同的方式对蒸馏酒加以利用……”

  这里的关键词是“优质”。如果酒里的酒精是自然发酵的产物,没有任何化学添加剂、染色剂或防腐剂,那么它就跟食物一样有益健康。《大英百科全书》里曾提及,“事实证明,葡萄酒里的葡萄糖份很容易为人体所吸收,也很符合日常饮食;葡萄酒里的酒精还是热量的快速来源;葡萄酒确实含有人体造血所需的含铁量。”

  路易斯·巴斯图(他以发明了巴斯德杀菌法而闻名)认为葡萄酒是我们最好、最健康的饮料,其中含有维生素A,B 和C还有其它十三种人体需要的微量元素。再者,它所包含的这些维生素是均衡的,并不会搅乱人体的新陈代谢。

  葡萄酒里的不同酸性是人体内理想的防腐剂,也是体外理想的消毒剂。葡萄酒还是一款温和安全的镇静剂;就向前面所说,它还可以杀死饮用水里的细菌和生肉里的细菌。它还可以刺激食欲,帮助消化。在这方面,欧洲葡萄酒与健康方面一权威专家、乔治斯·波特曼教授曾写道:“在日常饮食中,葡萄酒可以代替500卡路里的脂肪或糖份的摄入。这些热量会被完全消化掉,而不会使你重一点。”

  不要被老妇人的故事所误导而认为红葡萄酒比白葡萄酒更能使人长胖。葡萄酒里的卡路里含量是与它的酒精含量和存留下来的糖分有关。酒精含量越高,热量也越高。一瓶酒精度为12%的博若莱葡萄酒比一瓶酒精度为13.5%的加州霞多丽葡萄酒含有更少的热量。

  医生建议说每天一杯红葡萄酒以保护你的心脏。红葡萄酒里的白藜芦醇会冲洗掉累积在你静脉血管和动脉血管里可能招致心脏疾病的低密度的脂蛋白。因此一天一杯红葡萄酒吧。你夜里有什么那就是你的事了。

  为了健康的生活方式,干杯!

  附录:

  适量喝酒

  你应该喝多少酒呢?在这方面,很多医生会保守地建议说一天不要超过8盎司(两到三小杯)。不管他们知不知道,这样做其实是遵从古老的前例的。公元200年左右的希腊厨师Athenaeus,生活在罗马的埃及Nauticus人,写了一本关于美食的巨著《Deipnosophistae》,译名为《博学的宴会》。其中提及葡萄酒的摄入量,他写道:

  一个审慎的人应该喝的葡萄酒的杯数:

  第一杯为了你的体质,

  第二杯为了最深爱的女孩,

  第三杯,也是最后一杯,是要让自己平静下来。

  然后回家睡觉。但,如果他倒了第四杯,

  那也是蠢人的一杯,不是我们的。

  喝到第五杯时,说话已很大声,

  喝到第六杯时,争斗不合,朋友离散;

  喝到第七杯时,打架斗殴,脸上现伤痕。

  喝到第八杯时,巡逻队破门而入;

  喝到第九杯时,人已疯狂,而另一杯继续来,

  最后胡言乱语的醉鬼倒在地上不省人事。

  但十七世纪的英国诗人威廉·利特高说得最好:

  “他吃得好,因此喝得好。

  他喝得好,因此睡得好,而不犯罪;

  他不犯罪,因此从炼狱走向了天堂。”
 

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