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喝葡萄酒为什么有时候会上头石家庄红酒网_悦酒轩官网 / 2011-09-16

有时看些酒量很好的人,平常烈酒千杯不醉,偶尔喝少量葡萄酒,确产生头痛,于是断言葡萄酒这玩意很邪门,为免丢脸,以后不碰为妙,有些人时常喝葡萄酒都相干无事,只是有一次喝了一瓶红酒后,感到头痛欲裂,便认为这家酒庄生产劣酒。
 喝葡萄酒为什么有时候会上头
喝葡萄酒的确有产生头痛的机会,只是并非每一瓶酒或者某一特定酒厂的出品都会如此,这是由于干红葡萄单宁很高,在酿制成酒的过程中,必须伴随乳酸发酵的过程,依靠乳酸发酵制造一些细菌来减低酒的酸度,藉此把干涩的苹果酸转化为乳酸,如果乳酸发酵之前,红酒的PH值如果超过3.5,酒中便会出现一些讨厌的细菌,其中包括组织胺,组织胺是造成头疼的元凶。
 

所以说,少量饮用葡萄酒后即上头的罪魁祸首是组织胺,是由于酿造工艺的不合理造成的。正品的葡萄酒酿造时,都不会伴生过多组织胺,酒窖会在发酵前将酒液的PH值控制在3.5以内。中高档的葡萄酒,肯定不会让您上头的。

 

白葡萄酒是由去皮红葡萄或白葡萄酿造而成的,单宁较低,通常不需要乳酸发酵,即使酒中含组织胺,但含量低,不足以在人体中产生作用,因此喝白酒头痛的机会较低!您如果喝了半瓶白葡萄酒就上头了,那这个牌子的酒问题应该比较大哦。
 
酒中含有甲醇也可以使人头疼甚至失明,但是甲醇是假酒中的常客,不在本文的讨论范围。

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