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红酒的黑巧克力味从何而来石家庄红酒网_悦酒轩官网 / 2011-09-15

  如何确定一款红酒是经过橡木桶陈酿的,请认准酒标上的:Eleve en Futs Chene。

喜欢黑巧克力味的人不多,红酒中的黑巧味来自法国橡木桶。橡木的英文是Oak,法文是Chene,经常会在酒标中看到。 
橡木可以做家具,制作地板,自从发现了橡木桶特别适合存放美酒,包括葡萄酒、白兰地、威士忌,欧洲橡木尤其是法国橡木的身价就扶摇直上,很少拿来制作家具了。 
我们只说葡萄酒,葡萄酒的香味有果香、回味以及一些略甜的后味。年轻的尤其是当年的葡萄酒都有果香,但是果香入口即散,果香是最容易得到的香气,只要发酵时提高一点温度,加快发酵进程,就能保留更多的果香,中国人喜欢果香,国外调酒师针对中国人的爱好,会格外给点关注。葡萄酒优雅的回味,靠的是陈年后酒体中单宁被部分氧化,氧化的过程越恰到好处,回味越绵长,中高档葡萄酒主要靠回味征服消费者。
橡木桶 
葡萄酒的回味或是后味很大程度依靠葡萄酒在橡木桶存放才能获得,这期间酒体中的单宁通过木头的缝隙中的空气氧化,会来得格外柔和。交替使用新橡木桶和旧像木桶存放的酒,也会使葡萄酒获得不同的香气。顶级的葡萄酒更绵长的后味,则是依靠在葡萄酒在瓶里面数十年的存放,单宁更加细致缓慢的氧化,带来更精致的味道。
 平时酒评家所说的,葡萄酒中的青椒味、胡椒味、奶油味、黑巧克力味,其实都来自橡木桶存放。有的急功近利的酒商,通过在葡萄酒中放一些橡木精或者浸泡橡木块得到略甜的回味,这个回味是不够扎实的,您喝多了自然可以鉴别。
 要告诉大家,数月的橡木存放,可以获得青椒味或者一点点甜味,但是想要奶油味,一定要用欧洲橡木存放9个月以上。尤其是黑巧味,非得要经过法国中部的橡树制成的橡木桶,才可以获得,所以,黑巧克力的味道很难得,有黑巧味的葡萄酒,没一个便宜的。
 虽然喜欢黑巧味的中国人不多,有黑巧味的葡萄酒很难得也比较贵,这也是没办法的事。刚才在淘宝搜索,一个225升的中国东北橡木桶要价4800元,可以灌300支葡萄酒,那么一个欧洲橡木桶价格会翻一番,法国中部橡木呢,会更贵。橡木桶比酒贵,就是这么来的。如果您手里的葡萄酒,写明了经过法国橡木桶存放,那您一定要仔细品尝,不要太马虎啊。

 

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