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石岛小海鲜配干白葡萄酒佳酿酒窖 / 2011-09-14

  我的老家在石岛,是个美丽富饶的小镇,这里不仅山美水美,海鲜更是远近闻名。每年春天,当鱼虾上岸之时,石岛的海鲜市场上就会出现各种各样千奇百怪的虾兵鱼佣,我们当地人称之为“小海鲜”。所谓“小海鲜”实际上是我们当地特有的一些品种,只有当地人才喜欢,也只有当地人才会做。

  我们海边人吃海鲜是有规律的,也就是渔民常说的“潮期”。人们一般都是以渔船从出海到回港的日期为一个潮期,当有台风或是特别的天气时,远出的船儿都会回港避风,这时候的海鲜最新鲜也最便宜。鱼船一般靠岸三四天会再次出航,一个航程一般为一周左右。我们就是在这一周一周的轮回中享受着鲜美的海味儿。在家这两天,每天总要去海鲜市场上溜一圈,天气虽冷,可仍然没有挡住这些想靠岸的小鱼小虾们。

  今天先让大家尝尝我们当地小海鲜中的两种:

  香爆舌螺

葡萄酒 海鲜

  主料:新鲜舌螺
  配料:辣椒  花椒  香菜梗  花生油 盐
  做法:
  1、将新鲜的舌螺用开水焯过后洗浄,取出螺肉切成薄片备用;
  2、锅内加少许花生油,放入花椒、辣椒爆锅,放少许海鲜酱油后倒入螺片,大火翻炒,加入盐、香菜即可;

     点评:舌螺,海螺的一种,形似舌头状,故称为“舌螺”。与其它海螺不同的是,舌螺的皮特别薄,味道又极其鲜美。在海边吃这道菜是不用辣椒和花椒爆锅的,因为怕坏了舌螺的鲜味儿。而在佳酿酒窖,我们用这道菜来搭配葡萄酒,就要把螺肉的鲜气稍微中和一下,用花椒和辣椒爆锅,增加辛香的同时又略微冲淡了舌螺的鲜香。此道菜适宜搭配新西兰的长相思,长相思葡萄酒入口后那微微的的矿物质感与螺肉的香气相得益彰。


  鲜吃鸟贝

葡萄酒 海鲜

  主料:新鲜鸟贝;
  配料:辣根、海鲜酱油(调汁);
  做法:
  1、将新鲜鸟贝剖洗干净备用。
  2、锅内加水,烧开后倒入洗净的鸟贝,用水绰一下捞出沥干水份并装盘;上桌时带上调好的味汁。

  点评:鸟贝,贝类的一种,因其肉极似小鸟的形状,故当地人称其为“鸟贝”。产于黄渤海一带,一年四季均有。但其味道尤以春天最肥美。很多朋友初次见到这种海鲜的时候都以为是一种鸟,大家很奇怪它的外壳长的是什么样子?今天我买了新鲜的带壳鸟贝,展示给大家看一下。鲜吃鸟贝,口感细腻鲜美、脂肪感强。配以霞多丽,长相思都比较合适。以酸甜适中,口感清爽的德国雷司令来搭配此道菜应是绝配。

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