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紫海胆配白葡萄酒的美丽乐章郑雨楠 / 2011-09-14

  仲夏是食用紫海胆的最佳时节。一种常见的吃法是,紫海胆搭配白葡萄酒。不过,最近,这种吃法演绎出新的内容,星级大厨们用不同年份、不同产地的白葡萄酒,搭配紫海胆,在这里,变的是酒味,不变的是海味,味蕾的激烈碰撞,让每次的品尝都有新的发现……

紫海胆

  白葡萄酒搭配海鲜是常规的搭配法则。曾有研究发现,白葡萄酒比红葡萄酒更具有强大的杀菌作用,因此,在生吃海产品的过程中,搭配上口感清香的白葡萄酒,不仅能带出海鲜的鲜味,同时更能起到杀菌的功效。

  不同年份、不同产地的白葡萄酒,搭配同样的紫海胆,则可在味蕾中碰撞出不同的火花。在这次的搭配中,我们选择了匈牙利和新西兰的不同类型葡萄酒,其所呈现出的效果让人惊喜。

  匈牙利自古为葡萄酒生产大国,典型的大陆性气候,夏季酷热冬季严寒。目前,匈牙利大约有12万公顷的葡萄田,七成生产红酒,比较特别的是,匈牙利秋季特殊的气候,惯有的阴霾常笼罩天际,有利于酿造出可口的甜酒,相较于其他欧洲产酒国,匈牙利葡萄酒多种植该国特有的土生品种,也因此使得该国葡萄酒风味独特;而来自大洋彼岸的新西兰,虽然酿造葡萄酒历史短暂,发展速度却惊人。新西兰由南北岛组成,都是多山环境。不过两岛气候迥异,最北端接近亚热带气候而南端则临近极地。海洋气候的影响使全国范围内都能栽种葡萄,当然大多是靠海之地。由于新西兰地处较地球南端,其国内的葡萄园可享受较长的夏季日照,与法国阿尔萨斯和美国华盛顿州的葡萄园相仿,因而新西兰所产的葡萄酒,果香浓郁。

  ★搭配选择 匈牙利起泡酒搭配紫海胆

  来自匈牙利的起泡葡萄酒,呈现出起泡酒的特色,通体洁净透明,带有浅浅的金色,同时,汽泡柱密集而持久,倒入杯中1分钟后还能见到密集的气泡柱在旋转起舞。在浓郁的麦芽香气下,蜂蜜似的甜香中隐藏着若有似无的青苹果香和淡雅的花香,入口后你会感到有无数的小气泡按摩着你的口腔,当她在你口中慢慢回转时,酒液在舌尖下轻轻地摩擦,细密的气泡调皮地挑逗着你的味蕾。在它们爆裂的同时,带给舌尖一阵阵酥麻的感觉。

  试味点评:虽说经过调酒师的精心选料,并经过长时间的瓶内二次发酵,然而,味道的浓烈搭配上新鲜的海胆,却并不影响海鲜的鲜美,带出来的是太多的惊喜。推荐最佳品尝温度为6℃-8℃。

  ★搭配示范 长相思白葡萄酒搭配紫海胆

  来自新西兰的圣白碧马尔堡长相思白葡萄酒呈现出淡淡的黄色,酒质饱满而丰盈,清新的植物性香气,白醋粟的气息鲜明,口感活泼,有热带水果香气和微微的花香,余韵有宜人的酸和青草气息。收结干脆悠长,具有持久的柑橘和香草的芬芳。轻泯一口,微微的酸甜刺激着舌尖,带着浓郁的果香,让人食欲大开。

  试味点评:一款口感极佳的白葡萄酒,搭配新鲜海胆和刺身,带出了其中的鲜美,酒香萦绕在舌尖,让人感觉十分饱满。

  紫海胆最肥美

  海胆一年四季均可品尝,然而,每个时段的海胆品种不尽相同,所以,海胆的口感也会略有不同。据了解,每年的12月到第二年的3月份,食黄海胆盛产时节,而从3月份到6、7月份,则是马粪海胆盛产时节,而每年的7月至10月份,可以说是紫海胆最肥美的季节。据说三种海胆中紫海胆最为肥美,且正处于盛夏时段,可以说是为炎热的天气带来了一阵清凉。

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