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葡萄酒瓶塞及高分子合成瓶塞石家庄红酒网_悦酒轩官网 / 2011-09-06

目前,葡萄酒瓶塞主要可分为:天然塞、聚合塞(胶合塞)、复合塞(1+1 塞),以及现在欧美大量使用的高分子合成塞。
 

  1、天然塞、聚合塞、复合塞的特性及瑕疵:
     
  天然塞、聚合塞、复合塞可统称为软木塞,其材质软木为栓皮栎生长过程中,在树皮中形成的由一层层细胞组成的木栓层,当达到一定的年限和厚度时剥离下来的栓皮栎树皮。软木塞就是用一块或几块经过整备的软木,或者将软木颗粒聚合加工而成的,用来封堵瓶子或其他容器的塞。


 

  1.1、天然塞:用一块戴两块以上软木加工成的木塞。     
  软木细胞堆积层数、致密程度以及缺陷的多少决定了天然塞的密封性。同样体积的天然塞,细胞堆积层数越多越致密,缺陷越少,密封性越好。天然塞有严格的质量等级之分,不同等级的天然塞对葡萄酒的影响不尽相同,顶级天然塞可以保证葡萄酒储存多年,但其价格在美国需要每只3-4美元左右,一般葡萄酒包装是难以承受的。     
  低档天然塞只能维持葡萄酒质量几年的时间。由于天然塞是自然的产物,即使同一供应商同一批次的天然塞其品质也有细微差异,缺乏统一性,其必然对同一批次的葡萄酒品质产生差异。高级品酒师在品评同一批次的葡萄酒时,经常会出现不同的品评结果,原因在此。
  在对我国两家知名葡萄酒企业的调查中,目前所使用的天然塞仍然存在个别漏酒现象。因此,在选择瓶装葡萄酒瓶塞的使用问题上,若能选择一个批次高品质及统一规格的天然塞实属不易。


 

  1.2、聚合塞:用软木颗粒与粘结剂混合,在一定的温度和压力下,压挤而成板、棒或单体压柱后,经加工而成的瓶塞。     
  聚合塞的密封胜较差,是由于软木颗粒与粘结剂之间存在缝隙,倒置容易产生漏酒;长时间的正放必然出现干枯、萎缩,过量的氧气交换可加速酒的氧化、老化、变质,聚合塞若要达到天然塞的密封性,就会变得相当坚硬,即使能打入瓶里,也很难从瓶子里拔出,因此,聚合塞的密度通常控制在260-380kg/m3。若酒体与瓶塞接触,特别在夏季,瓶塞极容易产生霉变,极大的影响酒质。
  我国葡萄酒生产、储存、销售、消费的过程往往超过一年,如果长期直立存放,透过聚合塞的氧气会增加,会加速葡萄酒的氧化、变质;因此必须倒放,倒放又会出现漏酒问题。
  葡萄酒有关企业曾多次邀请国内一些葡萄酒专家,对使用聚合塞密封的储存一年、两年、和两年以上的葡萄酒进行品尝,得出的结果是葡萄酒的香气普遍有所下降,口味发生变化,储存期越长,酒体氧化、老化越严重。德国Rhodanien 学院的实验报告结论是:只有在葡萄酒出产方确定其生产的酒装瓶后1个月内会被饮用掉,否则不推荐使用微颗粒聚合塞。
此,用聚合塞密封的葡萄酒不适合倒置或卧放,只适合短期存放。而且由于聚合塞内部含有粘结剂,虽然枯结剂符合食品要求,但粘结剂与酒液长期接触会影响酒的风味和酒体透明度,不适合长期存储。
中国消费者对葡萄酒所使用的聚合塞产生的异味、霉变、断裂、破碎、掉渣、漏酒及对葡萄酒随机氧化的危害不理解,这也是葡萄酒生产厂家乐意选用价格低廉的聚合塞的重要原因。在中国葡萄酒聚合塞的用量约占市场用量的90%,随着饮用葡萄酒人群品味的提高,淘汰聚合塞只是个时间问题。
合塞在国外被业内人士统称为垃圾塞,一个生产商的低质量瓶塞会影响所有葡萄酒生产商的利益。在美国、澳大利亚、新西兰及部分南美等葡萄酒新世界国家,葡萄酒所使用的聚合塞已淘汰多年。国外的葡萄酒瓶塞生产厂家所生产的聚合塞及辅料,几乎都销往中国的葡萄酒厂家。英国零售联盟(BRC)于2005年已禁止销售使用聚合塞的葡萄酒。随着经济的国际一体化,中国的葡萄酒企业要走出国门,应足够认识继续使用聚合塞的问题。


 

  1.3、复合塞:以天然软木塞或聚合软木塞为主体,在一端或两端加软木圆片或者其它塑料、金属、玻璃、陶瓷等加工而成的瓶塞。
为贴片1+1塞是用聚合塞作塞体,在聚合塞的两端各粘结一片软木片形成的木塞,在一定的程度上具备了天然塞和聚合塞的特性。两端的软木贴片避免了聚合体以及粘结剂与酒液的直接接触,由于中间聚合体中粘结剂的保质期有限,加上其不稳定的物理特性,随着酒瓶卧倒时间的加长,酒液会缓慢地透过软木圆片与聚合体接触,也就接触到粘结剂,这就很难长期保持葡萄酒的品质,使酒液混浊,甚至变质。有业内人士认为质量好的1+1塞可以保证葡萄酒储存3-4年,其价格在天然塞与聚合塞之间。
  在我国使用的软木塞属于进口产品,在进口船运过程中,由于受温度、湿度和环境的影响,木塞有可能感染菌落,这就必须使用强氧化剂清理处理,传统使用的氧化剂是次氯酸盐,因为氯元素有毒,而且容易产生一种TCA(2,4,6-氯苯甲醚)的物质,这种物质带有一种恶臭的气味,对葡萄酒的品质有致命的不良影响。随着现代社会的发展,国外葡萄酒业内人士认为,栓皮栎生长过程中或多或少受到杀虫剂的污染,杀虫剂也是导致软木中产生TCA的因素。现在氧化剂的使用改为使用过氧化氢、二氧化硫。清洗处理后,还必须除去木塞上残留的氧化剂,氧化剂残留过多(控制标准:<0.1mg/只),将会氧化酒质,氧化的白葡萄酒颜色会逐渐变深、果香和口感会消失。氧化的红葡萄酒颜色会变成咖啡色或变的没有光泽,果香味也会消失。
  烟台某葡萄酒包装实验室收藏了1999 年到2004 年24 个生产厂商、119 瓶使用不同种类软木塞封装的葡萄酒,从2003年起进行了观察记录,从观察结果看,标准天然塞没有漏酒现象,但使用短塞(规格为40*24mm)存在侧漏现象。贴片1+1塞没有漏酒现象,但个别存在酒体混浊现象。聚合塞渗漏较多、且混浊比例较大。三类软木塞的实验观察现象与其密封性特点也是基本一致的。在感官品评实验中,使用同一瓶干白葡萄酒在三个带盖高脚杯中分别浸泡天然塞、1+1塞、聚合塞。每杯100ml,浸泡一只软木塞。72小时后,取出软木塞,请专家品尝。结果是:天然塞浸泡的酒液,除带有轻微软木塞味道外,没有其它异味。聚合塞浸泡的酒液带有比较重的粉尘味道,类似米糠的味道。1+1塞浸泡的酒液,软木味稍轻,不难闻。而且不同厂家提供的软木塞,浸泡后的味道是不一样的。
  葡萄牙软木塞协会驻美国商务代表处设计了一份20个问题的问卷,其中在参加调查的餐厅工作人员中,41%的人表示每个月他们都会经历一次或一次以上因软木塞质量问题退酒的事件。因此我们得出的结论是:因为葡萄酒是一种高贵典雅且富有生命的饮品,三类软木塞都很难达到葡萄酒的完美包装要求,特别是在国外被称为垃圾塞的聚合塞不适合密封葡萄酒。低质量瓶塞会影响所有葡萄酒生产商的利益,不彻底解决葡萄酒软木塞所产生的异味、霉变、断裂、破碎、掉渣、漏酒、对葡萄酒随机氧化及TCA 的污染现象,将对葡萄酒企业的形象、信誉及可持续发展存在致命的不良影响。
     
  2、目前葡萄酒所使用的天然塞、聚合塞、复合塞已被生产厂家和消费者所认识,而现在欧美国家葡萄酒厂大量使用的高分子合成塞在国内却鲜为人知。


 

  2.1、高分子合成塞的物理特性:
  高分子合成塞是由其塞芯和外表层组成的。
     
  2.1.1、塞芯是采用世界上顶尖的混合挤压发泡技术,全自动生产流程可以保证每一只高分子合成塞高度一致的密度、微孔结构和规格,与天然软木塞组织结构十分类似,通过显微镜观察,可以看到一个个均匀的、紧密相连的微孔,几乎与天然软木塞的结构一模一样,并具有稳定的氧气渗透率,通过反复实验和先进的生产工艺,确保其氧气传递率为027mgO2/月,以保证葡萄酒的正常呼吸,促使葡萄酒慢慢地成熟,从而使葡萄酒变得更加醇厚。这是防止葡萄酒氧化及保证葡萄酒品质的关键所在。     
  2.1.2、塞的外表层可保护瓶塞内部微孔结构,由于采用高分子材料和工艺制成的柔性表层,以及优异的回弹胜可以达到理想的平滑而适中的起塞力度,完全避免了普通软木塞经常出现的断裂、破碎、掉渣、干枯萎缩的弊端,也确保装瓶时不会受至损坏,以免造成漏酒或氧化。表层的密封性能完全阻止空气从瓶塞和瓶颈间渗入,彻底防止漏酒现象,窖藏时酒瓶可倒置或正放。     
  2.1.3、稳定的产品性能适用于所有现有灌装设备,打塞过程无任伺粉尘出现,打塞后瓶塞的压缩和回弹性好,并可马上倒放酒瓶,这是任何天然塞所达不到的效果。     
  2.1.4、表层的设计工艺达到天然木塞的视觉效果,俨然一整块天然木,并可提供近乎完美的打印细节效果,可起到得天独厚的防伪作用和广告平台。


 

  3、高分子合成塞的化学特性:
  高分子合成塞所采用的是中性、惰性、稳定的高分子材料,具有疏水性、不支持微生物的生长。环保并可回收利用。现在普遍被医药、食品包装所采用。我国的高度茅台酒、五粮液酒的防伪瓶盖就是采用这种高分子材料,它是不会产生任何异味的。


 

  4、高分子合成塞质量控制资质:
  目前在国际葡萄酒界最通用的高分子合成塞已获得了有关认证:
  1SO9001/2000:2003 年认证。
  GMP:完全符合FDA 关于GMP 的指导方针。
  HACCP(灾害分析和紧急控制要点):2004年获得管制食品安全系统相关认证。5S(分类-整理-清除-标准化-自律):这些原则是为了增加效率,促进lean生产,以及确保优异的总务管理而制定的。
  BRC(英国零售联盟-全球标准):2005 年认证。


 

  5.高分子合成塞的现状及前景:
  高分子合成塞目前已在40 多个国家的葡萄酒企业得以运用,即使是最传统的市场也已意识到高分子合成塞所带来的好处并迅速接受了,如法国Cave Cooperative deRibeauville-AOCAlsace 和Gabrel Meffre-Fat Bastard等厂家,在葡萄酒新世界的国家如美国Kendall-jacksonWinery、DonSebastiani&Sons、EstanciaWinery等,澳大利亚的Hardys、Casella Wines 等,以及德国的Reh-Kendemann、Peter Metes等厂家,英国、卢森堡、加拿大、奥地利、西班牙、阿根廷、智利等葡萄酒厂家都在广泛使用。
     
  葡萄酒的消费量在发达国家有所下降,但在发展中国家有明显的增加,对产品质量的要求不断提高,对葡萄酒提供更好的保护的需求是显而易见。中国的部分葡萄酒企业正在接触、认识高分子合成塞,并正在进行批次实验,相信高分子合成塞将对中国的葡萄酒起到革命性的保护作用。

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