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一起来看葡萄酒常见的各种缺陷石家庄红酒网_悦酒轩官网 / 2011-09-04

       通常来说,有些红酒总会存在一些缺陷。大部分是因为简陋低劣的酿酒条件,或者是由于有缺陷的材质,特别是不好的橡木塞。缺陷程度各有轻重,有些仅仅会影响酒中那潜在的愉悦感,而有些则简直让人难以下咽。


      不是所有的品酒师对酒的细微缺陷都同样敏感,一些人会立即察觉出酒中的橡木味道,而另一些人则能迅速地判断出酒中使用了过量的硫磺。

      以下为一些较为常见的,影响红酒品尝的因素:


      A. 木塞气味:酒闻起来和尝起来有一股霉味和酸味。这是一种存在于木塞中的名为 T C A的化学物质引起的。

     B. 氧化:酒接触了太多的氧气。这种酒有股雪梨酒的味道。氧化的白葡萄酒在色泽上比同年龄的酒显得更暗,而红葡萄酒则会有种反常的褐色。所有的酒都会随着年龄的增长而逐渐氧化,这是酒在成熟过程中必需的一部分。但是,一些酒会过早地成熟,这有可能归结为葡萄摘下后不妥的处理方式、酿制过程中的不当操作或者因为橡木塞没有密封好。

     C. 过硫化:酒闻起来有种点燃的火柴的味道并且尝起来会让咽喉后部发酸。喝这种酒,通常会让你在第二天感到剧烈头痛。在酿酒过程中,硫化物会被作为消毒剂而广泛应用。当然,现在的酒庄已经尽可能少用硫化物,如今硫磺用量水平已经比二三十年前低了许多。

     D. 硫化氢:臭鸡蛋味,源于酿酒师没有对发酵过程引起足够的注意。另外,硫化氢还会出现在葡萄酒成熟后没有立即倒罐。

     E. 污桶:会使酒尝起来就像带木塞味的酒那样有股霉味。酒桶,尤其是那些空置了一段时间的木桶,必须小心地擦拭干净从而避免污染了酒。酿酒者一般更愿意将木桶保持灌满酒。

     F. 醋酸:在葡萄酒里普遍存在。如果过量会使葡萄酒有醋一样的气味和滋味。
 

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