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新社会时尚:家庭葡萄酒堡石家庄红酒网_悦酒轩官网 / 2011-09-04

   在西欧和北美等国家,家庭酒堡已不是什么新生事物,而是一个有着几百年生产历史的非常成功的产业,还曾是可以酿造高品质葡萄酒的代名词。在国外,大型酒厂生产的葡萄酒叫商品酒,而小酒庄和酒堡生产的葡萄酒叫工艺酒。葡萄酒是种出来的,七分葡萄质量,三分酿造工艺。酒堡酒要求葡萄的树龄在5年以上,只有长到5年以上,它的根系才能达到6m~7m深,才能够充分吸收地下的水分和养分。在国外,最便宜的葡萄酒也就是2美元/瓶左右,而酒堡酒和酒庄酒大都在15美元/瓶以上。那些2美元左右的葡萄酒比矿泉水的价格还低,是一种大众消费品。

 

家庭酒窖

  我国目前的葡萄种植与加工现状是,果农种葡萄,大酒厂收购葡萄去酿酒,因此,果农不注重控制葡萄的质量,因为控制了质量就要降低产量。国内红葡萄酒的酒精度要求体积分数为12%以上,而酿造这样的葡萄酒,葡萄的含糖量必须达到215g/L~220g/L以上,这就要求有高品质的葡萄作保证。发展家庭葡萄酒堡的理念是,自己种植优质的葡萄,测定葡萄达到采收标准之后再酿酒。

  与家庭酒堡相比,大酒厂好比是红花,家庭酒堡就像是绿叶,各自都有其特有的葡萄酒文化。家庭酒堡的酒少而精,能给客户提供更加优质的服务。家庭酒堡设有品酒室,先品尝后卖酒,为客人讲解酒的知识:吃饭前喝点度数比较高的开胃酒,吃海鲜时喝点干白葡萄酒,吃肉时喝点红葡萄酒,饭后喝点甜型酒。葡萄酒内含大量的白黎芦醇,能抗癌、美容、软化血管。外国人患有心脑血管疾病的人数相对较少,与他们喜欢喝葡萄酒是密不可分的。

  家庭酒堡是开展“农家乐”的好场所。游客来了以后,可以为他们提供住宿,让游客自己亲手采收葡萄,自己酿酒,然后把酒装进玻璃瓶中进行陈酿,玻璃瓶上贴上标签,可写上游客的姓名、地址、葡萄品种以及酿造时间,最后把做好的酒放在酒堡的地下室贮藏陈酿。1年内不收保管费,只收取葡萄成本费用。

  建立家庭酒堡最好是在旅游区内,一个年产20t的小酒堡,总的建筑面积需要200m2左右。贮酒用的地下室有70m2~80m2就可以了,发酵室需50m2,灌装间需40m2,化验室需20m2,品酒室需30m2~40m2。设备投入为:破碎机1台,压榨机1台,泵1台,过滤机2台(1台板框过滤机,1台膜过滤机),灌装机1台,打塞机1台,封帽机1台,喷码机1台,贴酒标用手工即可。可用冷库代替专用设备进行冷处理。再准备几个发酵罐和贮酒罐,在经济实力允许的条件下,买几个橡木桶来陈酿葡萄酒,因为橡木桶能赋予葡萄酒特殊的香气和成熟度。在国外,有实力的酒庄和酒堡都拥有大橡木桶,经橡木桶陈酿过的葡萄酒,才更能显示出酒的高贵品质。

  建家庭酒堡是一种社会时尚。越是国富民强,城里的人越想往农村走,因为农村的空气好,环境好。建酒堡时,还可以考虑装一辆流动车,这辆车的功能集压榨葡萄汁、过滤和灌装于一体,在达到各项卫生指标的前提下,使此车成为酿造葡萄酒的主要场所。

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