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探索葡萄酒的香气石家庄红酒网_悦酒轩官网 / 2011-09-02

葡萄酒密度比水稍重,每一个葡萄酒产区都有其独特的香味。
葡萄酒香气

 

 
 
如果从化学上分析,葡萄酒是水和酒精的混合物,每升含有2030SAPIDES

 

在其中怀疑有一种,对于一个葡萄酒业余爱好者来精确的说,最重要的是,绝妙的香味部分。值得高兴的是, 我们能够辨别的香味有高达4000多种。品酒的艺术就是由仔细分辨各种不同的香味与口感组成。

 

当然,必须要有耐心,因为刚开始是很困难的。品酒不是简单的由一个单独的方面组成。

 

 

为什么如此努力去研究一种简单的饮料。毕竟,像我们去饮用苏打水, 我们不会去辨别他的气味和口感。为什么要区别对待葡萄酒呢?答案是简单的:苏打水总是同一种味道,而与之相反的是, 葡萄酒是有生命力的。同一种葡萄酒的味道会因为在是晚上或下午的饮用时间不同而不同,会因为今天还是一年之后而不同。
 

 

幼年的葡萄酒

 
 

 

每种葡萄品种都有自己特色的气味。如 RIESLING 散发苹果味,LE CABERNET SAUVIGNON 散发李子和黑茶藨子果味道。有一些是因土质不同,其不同的气味从葡萄果实而带到葡萄酒中。

 

 

收获和发酵

 

 

当葡萄成熟时,果实中的糖的含量增加而酸度下降。成熟的时期越提前, 香味更多更复杂。对于酿造白葡萄酒而言,它要求果汁足够的酸。如果收获时间太早,葡萄酒可能带有绿色植物的味道。而收获太迟,浅灰色的果实,会起皱,变成“贵腐”果实,从而使葡萄酒带有醇厚的自然甜味,有蜂蜜的味道。在任何情况下,确定收获日期都是精巧和要有分寸的。

 

 

在将梗果分离,葡萄榨汁准备去酿造白葡萄酒。随后,在被输送到酿酒桶或橡木桶前,果汁被澄清。接着平静的在这些容器中发酵数周。

 

 

对于红葡萄酒,它有着更多的步骤。因为葡萄,当他从收割的篮子中倒出来时,马上被葡萄去梗器将梗枝去掉。果实与果汁被放进发酵桶中浸渍。如果是为了生产重口味,贮藏更久的葡萄酒,要浸渍一个月甚至更久。酿造轻口味的,像大多数勃艮第的葡萄酒,是15天左右。

 
 

 

在发酵,窖藏过程中,酵母要持续一年多时间。在微观下,就是吃掉葡萄中的糖份,变成酒精来代替。

 
 

 

如果天气很热,酵母剧烈活动并且产生很多的酒精——但同时,它也很容易疲劳而停止工作。相反,如果酿酒师让发酵桶保持在10-12度左右,酵母便变得很迟钝,要等四到五天才开始工作。在它半睡半醒之间时,在葡萄皮中的颜色物质开始释放,特别是一些化学反应开始了。所以,在发酵前保持低温状态4-5天,葡萄汁将会变得更深(黑色或紫色)并且香味更加浓郁,特别是黑加仑果味。

 

 

有时,如果发酵桶或者外面太冷,天然的酵母不会工作。值得高兴的是,酿酒师有其它办法,那就是用工业酵母。

 

 

窖藏

 
 

 

当糖份被转化完毕,酵母停止工作,这时酒生产出来了。用泵将这些酒转移到新的地方,橡木桶中或者不锈钢发酵桶桶中。在这里度过618个月。

 
 

 

第一个方法,成本更高,那就是将富有丹宁的酒放在在橡木桶中,最终得到一种精妙绝伦的味道。另一种方法,更加经济。就是保留水果的原汁原味。

 
 

 

窖藏,这个过程是必不可少,通过这个过程,以获得各具个性的特点。

 
 
在窖藏过程当中,颜色基本不变但香味会变得更加复杂。葡萄酒如果不经过窖藏,会保留葡萄果汁或新鲜水果的味道,并且酸度很强。就像宝祖来的新酒。相反,窖藏时间越长,口感将会更加丰富,舒适和惬意。
 

 

在陈化时,葡萄酒会轻度氧化。在橡木桶中窖藏时,可以透过木头的自然孔隙呼吸氧化。而在不锈钢发酵桶中窖藏时,必须不时的通风透气。如果氧化过度,在白葡萄酒中会出现糖煮苹果的特殊香味,而在红葡萄酒中会出现李子干的味道。这是无可挽回的遗憾。

 

 

酒瓶中陈化

 

 

最后,装瓶。但这并不意味着窖藏的结束。

 
 

 

要过达到葡萄酒的最佳品质,红葡萄酒需要进一步的成熟,在酒瓶中陈化一些时间。在此其间,进一步,充分酝酿出其细致精巧的风味特点。

 

 

刚装瓶的白葡萄酒有丰富的酸度。所以在酒瓶中陈化一到二年,口味将会更加纤巧柔和,香味更加浓郁芬芳。而酸度与水果味会降低。

 
 

 

 

 
 
历经数年,红葡萄酒也会产生新的香味代替水果味。口感香味会更加复杂。可以辨别出他的来源,土质等。丹宁淡化,柔顺, 木香淡化。这时候,达到了葡萄酒的最佳状态。

 

 

 
 
此时饮用,是红葡萄酒的深秋之作:成熟,饱满。再继续,口感就开始衰退了。它变得乏味,平淡。

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