当前位置: 首页 > 葡萄酒学院 > 葡萄酒产区品种 > 发酵处理与收获的挑战

浏览历史

发酵处理与收获的挑战 丹尼尔Pambianchi / 2011-09-02

    
从葡萄种植和酿酒的角度看,它迄今一直是特殊的一年更比我们预期或预测的方法。归咎于气候变化,厄尔尼诺现象,或明星对齐,但很多都面临着收获前在北美的许多地方,从灼热的高温和高湿度造成家酒厂的挑战各种大雨极端天气。

我已经开始接受悲痛欲绝的酿酒师的消息,询问如何拯救他们坚持发酵,如何处理与模具,或发酵过的气味开始过早发酵葡萄的结果。

如果你还没有收获还期望重物或长时间阴雨期间,你应该考虑下雨前的收获;可以随时调整酒厂糖分和酸度。大雨导致浆果开始分裂,成长霉变,并可能土著酵母菌开球开始发酵,导致关闭的气味和口味,很可能变质。

如果你一直受到大雨和浆果分裂或破坏,收获,粉碎,尽快确保良好的剂量添加亚硫酸盐的基础上,腐败金额至少添加50毫克/升(PPM) 。这可能会导致问题,如果你打算在乳酸发酵,在这种情况下,你应该考虑双盐沉淀,以减少可能是苹果含量高。 (我将讨论双盐沉淀技术,在即将到来的10月11月酿酒师的问题。)不要忘了添加酵母营养。酵母将挣扎和酵母细胞,因此,需要大量的营养食品,生长和繁殖,发酵正常。

在极端天气事件的另一端,像在美国东北部和尼亚加拉地区葡萄园得天独厚的一个极好的生长季节,虽然没有过多的热量或模具收获的挑战不远远超过往年相比。有些人开始收获。

在这里,问题是高糖分和酸度低。再次,一定要补充足够的酵母营养酵母细胞中,将含糖丰富的环境中挣扎太。至于酸度低,会有相当少的苹果酸,可以通过发酵前加入酒石酸补偿。并添加至少亚硫酸盐25毫克/ L以上,葡萄的条件而定。然后继续发酵留意,以确保进展和不被卡住。

这里重要的是留在发酵顶部。定期做冲床的起伏。监视器糖度消费。闻到发酵必须当场关闭问题发酵的气味或其他迹象。保持了沉重的不良资产救助计划下的开放式发酵。并保持果蝇,他们携带醋酸菌,可引起细菌感染和腐坏。

用户评论(共0条评论)

暂时还没有任何用户评论

总计 0 个记录,共 1 页。 第一页 上一页 下一页 最末页
用户名: 匿名用户
E-mail:
评价等级:
评论内容:

客户服务中心

点击这里给我发消息售前服

点击这里给我发消息品酒师

关注官方微信平台

新浪微博关注

办公时间

上午9:00 - 晚上18:00

团购、酒会电话

15803115905