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什么葡萄酒才是庄园酒石家庄红酒网_悦酒轩官网 / 2011-08-24

简单的说只有从种植到装瓶的整个过程都在同一庄园内完成的葡萄酒才能叫庄园酒。往深里说庄园酒具有无可替代的个性,是一件货真价实的艺术品,就像一幅出于名家亲绘的画作,独一无二不可替代!

庄园酒

  首先,葡萄酒庄园是具有悠久酿酒历史地区的一种传承。

  她是自然形成并沿袭至今,而决非刻意打造仿制。同时也是很具有地方色彩的一种传承。即酒庄(Chateaux)多出现在法国波尔多地区。法国或是世界其它地区少有。酒庄的存在与法国葡萄酒历史有相当大的渊源,也是波尔多的地理位置决定的。波尔多曾是法国著名的港口,最早的自由贸易中心,住有很多富有商人和贵族。他们拥有大片地产和很多豪华城堡。园主便用Chateau XX来命名自己出产的葡萄酒。同时,波尔多占了出口量大,世界名胜响的优势。让许多认知有限的人"言必称希腊",波尔多成了唯一的样板。在法国其他产区,葡萄园最初的开垦种植者多数是农户、僧侣。较少有"酒庄"及"城堡"一类的称谓。 像bourgogne地区,体现葡萄酒品质的因素是具体的葡萄园加上酿酒人(Domaine)。即便是顶级酒,像罗曼尼.康帝,也看不见城堡(Chateaux)字样。在法国的卢瓦河地区,更是有很多著名雄伟的城堡(Chateaux),而那些仅仅是当年法国帝王贵族涉猎度假的场所。作为法国最大的葡萄酒产区,卢瓦河很少有以庄园命名的葡萄酒。

  其次,葡萄酒庄园是葡萄酒生产制造的一种运作模式。

  对于葡萄酒庄园是传统继承和体现的地区,她是普遍存在的一种模式,是成熟的。但必定不会是完美的,也一定不是唯一和最合适的。香槟就是一个典型的例子。同样在法国,香槟地区的葡萄酒酿制者多数不是种植者。像顶级香槟Cristal,每年只有四分之一到三分之一的葡萄来自自己所有的葡萄园。其它的部分靠外购。香槟地区有自己的葡萄园等级制度来约定葡萄质量和价格。同时,因香槟酿制的需要,绝大多数的香槟要混合来自不同地区,不同葡萄园,不同年份,不同品种的葡萄。酿制者的名号代表着香槟的品质和风格,根本没有酒庄的概念。而香槟的价格一般要高于同级别的静态酒,上等名品也是身价不菲。 另外,随着时代的发展,即使在法国波尔多地区,现今也有许多葡萄酒不再以酒庄为单位自种自制了。其它运作模式同时存在,酒标上也不再有“Chateaux XX”字样。

  第三,庄园酒不是高品质酒的代名词

  个人认为,庄园酒真正的内涵在于突出传统的“terrior”概念,与高品质并没有必然联系,更不是高品质酒的代名词。波尔多中级酒庄的酒,也有被WS评了73分的:“清淡、杂草味、水感……”,寥寥几字评语勾勒出其可怜的品质。波尔多几千个酒庄中也是良莠并存,从几个欧元到上千欧元的都有。即便是顶级酒庄,也会因酒庄的移主,管理的优劣,而造成品质的参差。法国五大酒庄之一MARGAUX。在六七十年代,就曾因当时酒庄主人疏于打理,被公认其酒的品质已不配顶级酒庄的名分。另外,在新世界,庄园酒的概念更是很弱化。但近几十年,新世界葡萄酒产业的飞速发展是有目共睹的。在先进的技术,工艺与管理下,酿出的高品质酒曾一次次击败旧世界的葡萄酒,甚至是知名酒庄的酒,而拔各类品评比赛的头筹。

  第四,不要把"酒庄"的概念太过神话。

  诚然在旧世界里,特别是法国波尔多地区,许多葡萄酒的生产是以酒庄为单位与核心:自种葡萄,自制标以酒庄名称的葡萄酒,一些优质的葡萄酒也是出自一些知名酒庄。但那毕竟是葡萄酒世界的一个局部。一些人只看到那些知名酒庄的美名与荣耀,从而把“酒庄”这个概念太过神话。进而臆断,不采用庄园酒的运作方式,中国就生产不出上等品质的葡萄酒,这样的观点太绝对,太形而上了。试想,在新世界中,又有多少是仅凭借冠以“某某庄园"的名称而闻名于世的呢?更多上乘葡萄酒已见不到"某某庄园"的字样,可丝毫不影响她们的品质、身价和地位。 Mondavi与Mouton Rothschild 合作出品的葡萄酒,也是称为"Opus One”,而非“XX酒庄”。让人感叹在这方面,西方人更看重的是实质是内容,而非形式和称谓。一些国内葡萄酒生产者更多是期寄“酒庄”之名,为提高自己产品的声誉寻找捷径。

  第五,提高葡萄酒品质的根本问题不在于是否采用庄园酒的运作模式。

  提高葡萄酒品质要切切实实的从葡萄酒生产的每个环节入手。学习借鉴国外先进成功的技术经验,提高工艺,注重管理。建立酒庄,只不过是一种形式。任何时候,形式都是要为内容服务。如果说建立酒庄能够更好的从各个环节上控制葡萄的种植采收,葡萄酒的生产和管理,更好提高葡萄酒品质。采取这种运作方式无可厚非。但如果只停留于表面的概念和形式:建个欧洲风格的大房子,划一片种有葡萄的土地,就认为可以出好酒了。那不免会陷入当年砸了自己的锅,建个大食堂,大家一起吃饭,就认为实现共产主义的幼稚与难堪的境地。一年多来的现实和暴露出的问题,无论有真酒庄的也好,仅有酒庄之名,纯粹借风牟利的也好,多数“酒庄”只重形式,没有真正理解和体现酒庄的理念和优势,偏废了提高工艺技术与管理的实质。结果是本末倒置、舍本逐末。市场上出现不少怪怪的,性价比无法理解的“庄园酒”。

  葡萄从种下到收获能酿制一般的葡萄酒,至少要四五年。更好的美酒,需要更多的岁月。葡萄的培育、栽植、照料、收获,以致葡萄酒酿制醇化的全过程,无不需要精心的投入。因此,葡萄酒制作是一个需要技术、经验、管理,更需要时间、耐心以及热诚的事业。许多西方酿酒人甚而倾入宗教般的真诚与热爱,打造出款款具有生命的美酒。而任何的急功近利,浮躁投机都会扼杀美酒的诞生。什么时候国内的酒业能摒弃浮躁之气,耐住寂寞,甚至有卧薪尝胆的精神和态度,无论是否有酒庄,都有可能做出高品质的佳酿。
 

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