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盘点对葡萄酒最常见的七大误解悦酒轩 / 2011-08-24

红酒

  误解1——老酒都是好酒
  你也许听过很多关于陈年佳酿在拍卖会上身价打破记录的故事。
  事实上,不是每一瓶葡萄酒都是可以收藏的。多数酒的寿命只有5年,之后便失去它的精华了。即使是在那些有条件被收藏的酒,也要懂得如何在适当的潮湿度与气温下好好收藏。要不然,你几年后的酒,不是陈年老酒,而是一瓶完全氧化了的陈年老醋。

    
  误解2——最好的酒都是最名贵的
  一般来说,价钱越高的酒,品质越高。但品质高的酒不一定是最好的酒。紧记这两点:
  ·每个人有每个人的taste,这句话应用在葡萄酒上尤其适合。一支大家一致赞赏的酒未必适合你,就那么简单。勉强是没有幸福的。
  ·没有一种酒是能够衬合每一种场合与心情。有时候,即使是一瓶十几块钱的酒,带去海边或野餐时喝,也会觉得很贴切。换成你带的是一瓶几百元的佳酿,一边啜喝一边心痛,又何必呢?

  误解3——白酒配鱼,红酒配红肉
  这只可以作为参考,并不是一成不变的规条。
  除了看什么样的菜配什么样的酒,还要看自己的喜好。想以白酒配牛扒?尽管去试吧!想以红酒配鱼柳,没什么不妥啊。
  即使是那些很讲究食物与酒完美配搭的人,也要先考虑到食物的烹调法--你的牛肉是生炒、还是烧烤?你的鱼的煮法是煎、蒸,还是炸?因此,"white for seafood, red for red meat"并不是放诸四海皆准的说法。


  误解4——市面上没有所谓的陈年“老”香槟
  这样说就未免太肤浅了。香槟也可以随着时光越老越香醇。譬如,1928年的Champagnes与Krug and Moet便是世间少有的美味香槟。更老的上佳香槟有1914的Plo Roger,今年已有86岁的高龄了。

  误解5——年轻的酒都是难喝的
  以上这句话,是酿酒厂酿制不出好酒时编制出来的借口。
  有些酒虽然会随着年龄的增长越老越耐喝,但它年轻时也已经是味觉均匀成熟的好酒了。品质差的酒呢,从第一天开始便是难以入口。


  误解6——葡萄酒只是给品酒专家喝的
  酒的学问渊博似海,能懂多一点关于她的历史与特性能助你进一步欣赏杯中物。
  如果不懂也无所谓,酒本来就是一种饮品,世界上随时有上千的人对酒学一知半解不也酒照喝,舞照跳!
  下一次当你喝葡萄酒之前还心存疑虑的话,就告诉自己:酒是为我们这些“只喝酒,不言酒”的人而酿制的。如果酒商只靠品酒专家买他们的酒,早就饿死街头啦!

  误解7——酒界权威都是品酒专家
  酒是一门很广很复杂的学问。它牵涉到植物学、化学、气候学、历史、文化、政治、法律、商业。
  在这么一门复杂的学问里,品酒人通常都只专酒学中的其中一环。情形有如和律师、医生,各有各的专科。
  有时候,酒界里会出现一些冒充内行的品酒人。他们往往因为其身份地位,而挂上一个所谓“酒界权威”的名堂,品酒却未必内行。
  因此,有时候要喝好酒,靠这些人的意见还不如凭自己的味觉去判断。
 

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