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玫瑰红葡萄酒石家庄红酒网_悦酒轩官网 / 2017-11-16

提起玫瑰红葡萄酒,映入脑海的是:蔚蓝海岸边,树荫下,倚在躺椅中,手把一杯冰好的玫瑰红葡萄酒,即便是净饮,已经如仙的感觉了。

品位葡萄酒时,我们谈论“伟大”、“陈年潜力”,适合“投资”等等,通常是在说红葡萄酒,更多是享有很高美誉度的品牌。这样的葡萄酒,由于其价格,由于饮用的场合,由于其最佳适饮期的难确定等等因素,也就使饮用者感觉到压力,尽管没有葡萄酒爱好者会拒绝这样的机会。正如同我们不能着正装去海滩游玩一样,我们也需要一些不会给我们压力的普通葡萄酒,在一些随意随性的场合饮用。

桃红葡萄酒

        建议你夏季选择玫瑰红葡萄酒的三个理由:

    1、在口感方面,玫瑰红葡萄酒以其清爽、柔和,单宁少而酸度相对突出,感觉凉爽——通常玫瑰红葡萄酒都是在冰镇到10度左右之后饮用。具有这样的特点,应当说是特别适合多数中国人的口味。

    玫瑰红葡萄酒的口味特点,也显示了其搭配中餐的广泛潜力,通常,中餐上菜都是凉的热的,荤的素的,咸的甜的同时上桌,玫瑰红葡萄酒具有“通吃”的搭配潜力,尤其是搭配带有微辣味道的菜肴,玫瑰红葡萄酒更是其他酒品不能比拟。

    当你对用餐人的口味没有把握时,当你不想过多在餐与酒的搭配上费脑子时,选用玫瑰红葡萄酒,肯定不会令你失望。

    另外,玫瑰红葡萄酒通常也是餐前开胃或者朋友小聚,不需配餐的上好选择。

    2、在香气方面,玫瑰红葡萄酒通常主要以新鲜、清新的水果香味为主,饮用者感受到的更多是自然的气息,拒绝感受自然气息的人总是极少数吧?

    3、在色泽方面,玫瑰红葡萄酒可以被描述为:玫瑰红、粉红、浅樱玫瑰红、浅玫瑰红、洋葱皮红等等,属于“红”色调,符合我们中国人颜色的取舍倾向。有朋友撰文关于玫瑰红葡萄酒颜色表述,我视为经典:“…我开始喜欢玫瑰红葡萄酒,是被她那种新鲜可爱的粉红色所吸引,清纯秀丽而不明艳迫人。看起来,有些朦胧的遐想,虽然不让人面红耳赤心跳加快,却仿若回到了情窦初开的学生时代…”。  

造就玫瑰红葡萄酒的工艺特点:

我们说:红葡萄酒是由红葡萄酿造的,白葡萄酒是由白葡萄酿造的,其实不绝对正确。通常,葡萄果肉/果汁是没有颜色的,而色泽主要来源于葡萄果皮,因此,即使采用红葡萄也能酿造白葡萄酒,比如:玫瑰香、龙眼、琼瑶浆都是红色葡萄却酿造出白葡萄酒。所以说采用红葡萄,能够酿造出红、玫瑰红甚至白葡萄酒。

玫瑰红葡萄酒就是采用红葡萄/或黑葡萄,经过短时间的果皮与果汁接触浸渍,而后压榨取带有粉红色的果汁发酵而成。由于果汁短时间接触葡萄皮,葡萄酒中单宁含量相对少,口感上收敛性(通常说的涩味)也就低。

玫瑰红葡萄酒的家族

桃红葡萄酒

    尽管从颜色上区分,葡萄酒的家族被分为:红、玫瑰红、白葡萄酒,但是在数量方面各自所占比重不是平均三分,玫瑰红葡萄酒所占比重不到10%。

    由于酿造工艺的特点决定了,玫瑰红葡萄酒适合快速消费而不能多年储存,通常其价格相对低,200元人民币(每瓶)可以购买到几乎任何地区出产的玫瑰红葡萄酒,当然,更多的是在100元以下。

    世界范围,出产玫瑰红葡萄酒知名地区包括:法国南部的隆河谷(亦称罗纳河谷)以及普罗旺斯地区、卢瓦尔河谷的昂如(Anjou),前者更是有一个专门出产玫瑰红葡萄酒的特产地区——大卫(AOC Travel),其次是加州地区的白增芳德(名为white Zinfandel,实为玫瑰红)。

    用于酿造玫瑰红葡萄酒的品种通常有:歌海纳、佳里酿、神索、西拉、增芳德以及赤霞珠、品丽珠等等。

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    在这里,卢瓦河谷,玫瑰红葡萄酒更是人们津津乐道,尽管这里出产的玫瑰红葡萄酒被划分为15个AOC,但是,真正能销到外地,并被人们记住的,可能只有3个AOC,这就是

Cabernet d'Anjou昂如卡本内,每年大约出产16000吨,主要品种有赤霞珠和品丽珠,当你看到cabernet不要跟国内有人标注的cabernet混淆。
Rosé d’Anjou 昂如玫瑰红,每年出产大约14000吨, 主要品种是Grolleau , 以及品丽珠、赤霞珠佳美, Pineau d’Aunis,等。
Rosé de Loire卢瓦河谷玫瑰红,主要分布昂如以及图含地区,每年出产大约4500吨, 主要品种是品丽珠、赤霞珠以及Grolleau, Pineau d’Aunis和佳美等等。

    这里也是全法国唯一的产区可以生产半干或者半甜的玫瑰红葡萄酒产区,如Cabernet d'Anjou昂如卡本内残糖含量不低于10克每升,而Rosé d’Anjou 昂如玫瑰红产糖含量在7-20克每升之间,这样的玫瑰红,配上微辣的中餐,应当是决好的搭配。据说, 大区政府与山东是友好单位,目前两个地区之间进行在旅游、餐饮以及葡萄酒方面进行大量的合作与交流,在正在编写一本书,未有把青岛即墨黄酒列进去,实在说不过去吧?还好,我没有忘记家乡的特产,郑重地给他们指出这个严重的失误。

    本地其他玫瑰红AOC还有一下几个,但是,就产量而言,对于一个刚刚开始接触葡萄酒的人,完全可以忽略。

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