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葡萄酒红酒最佳饮用温度悦酒轩 / 2011-08-23

葡萄酒红酒最佳饮用温度

红酒乃就中佳品,真要品出上好的红酒的滋味,就必须注意酒的温度。葡萄酒的温度对于品酒时的感觉有很大的影响。葡萄酒随着温度的改变,就只会更好或者更差。影响因素主要包括酒精、单宁酸等。同时,温度对于清淡型的葡萄酒的新鲜度和口感也影响较大。因此,葡萄酒需要最能让它的身价得以体现的温度中被享用。过低的温度会压抑酒的香味散发;而过高的温度则会让酒失去新鲜感。


悦酒轩品酒师孙悦认为:干白葡萄酒及有气泡酒(如香槟),最理想的饮用温度是8摄氏度,玫瑰红酒、半干半甜或者甜的葡萄酒,适合10-12摄氏度下饮用。一般的红酒,则为16摄氏度,而陈年红酒,则为18摄氏度。

能否客观的确定酒的温度可能不太容易,但若买一个合适额温度计,经过一些练习,人们可以自己量出酒的准确温度。

下面归纳一下葡萄酒最佳饮用温度:
白葡萄酒: 7-10℃
红葡萄酒: 10-18℃
桃红葡萄酒: 7-13℃
起泡酒: 6-11℃
Rosé葡萄酒: 13-20℃

这是一个详细、专业的表格:

 


葡萄酒品种

实例

建议最佳饮用温度

香槟酒

 

 

简单的香槟酒

Cava, Cremants ,未表明年份的香槟

4-7°C (39-45°F)

甜香槟酒

甜香槟,莫斯卡托德阿斯蒂

4-7°C (39-45°F)

上等的香槟酒

香槟美酒, luxury cuvees

6-8°C (43-46°F)

白葡萄酒

 

 

甜白葡萄酒

Anjou葡萄酒,德国QbAs ,Loupiac, Muscats

6-8°C (43-46°F)

干白葡萄酒

Muscadet ,桑塞尔,阿尔萨斯,意大利

6-8°C (43-46°F)

综合的干白葡萄酒

勃艮第,格拉夫,夏敦埃,里奥哈

9-11°C (48-52°F)

中等甜葡萄酒

德国Spatlese , Auslese ,新世界雷司令

10-12°C (50-54°F)

最好的甜葡萄酒

苏特恩等级,晚收获葡萄酒

11-13°C (52-55°F)

最好的干葡萄酒

成熟的勃艮第 ,最佳夏敦埃

10-12°C (50-54°F)

玫瑰葡萄酒

 

 

古典的葡萄酒

Simpler Roses should be coldest

6-8°C (43-46°F)

红葡萄酒

 

 

Young, Fresh Wines

Young Loire, Beaujolais, Cotes du Rhine

10-12°C (50-54°F)

New Vintages

波尔多,新世界红葡萄酒赤霞珠

14-15°C (57-59°F)

Mature Vintages

新世界黑比诺意大利语和西班牙语

16-17°C (61-63°F)

Mature Fine Wines

新世界红葡萄酒 ,莱茵河葡萄酒

17-18°C (63-64°F)

加酒精的葡萄酒

 

 

干燥的

淡色干雪利和新世界鲜红葡萄酒

9-11°C (48-52°F)

中等浓郁

雪莉白葡萄酒,马德拉葡萄酒,白港

10-12°C (50-54°F)

甜的

古老港口,青褐色的, 雪梨白葡萄酒 ,马德拉酒

16-18°C (61-64°F)

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